- 복분자 쨈 만들기 과정 -

- 원 리 : 펙틴의 응고성에 이용 과즙 또는 과육에 설탕을 넣고 농축

- 젤리화의 표준 비율 : 펙틴 1.0~1.5%, 당60~65%, 산 0.3%필요

-준비물  :  스텐냄비,온도계, 컵 용기 , 당도계, 설탕 복분자

-만드는 방법

  1. 믹서기를 이용해서 즙만 빼거나, 살짝 끊여서 씨앗을 제거 *(믹서기30초)

  2. 가열용기에 복분자와 설탕을 1 : 1 비율로 끊임 ( 설탕을 넣을떄는 3회 나누어 넣음 )

  3. 끝내기는 컵과 스푼, 테스트로 하는 방법 , 당도계로 당도 검사 65%에서 완성하는 방법

     온도를 104ºC 로 올려 완성시키는 방법

  4.완성된 쨈을 80~90℃까지 냉각 기포제거후 곧바로 밀봉

  5.뜨거운때 밀봉하면 살균하지 않아도 되지만 오래 보존하려면 100℃ 에서 5~6분 살균후 냉각