이지 치아바타, 차바타

이지차파타 이지쟈바타(Easy Ciabatta) 이탈리아를 대표하는 빵인 쟈파타는 북이탈리아의 롬바르디 지방이 원산지이며, 풍미가 좋은 껍질과 독특하게 씹히는 맛, 가벼운 속결 등이 특징입니다.

또한 매우 맛있고 부드러운 사우어종의 풍미를 갖고 있으며, 샌드위치에도 적합하여, 그 인기가 세계적으로 널리 알려져 있습니다.

이지 쟈파타를 사용하면 고대 이탈리아의 장인들이 전통적인 제법인 사우어도우를 사용하여 발효 시켜 만들었던 것과 같은 전통 쟈파타를 만들 수 있습니다.

또한 이지 쟈파타는 자파타외에도 다양한 레서피를 응용하여 여러 가지 이탈리아빵을 손쉽게 제조 할 수 있습니다.

주요특징

1.고품질의 전통적인 쟈파타를 간단히 만들 수 있음

2. 이탈리아 전통빵 외 각종 유럽 빵에 적합함

기본 배합

강력분 이지 쟈파타 소금 이스트 물 100% 10% 0.3% 2.2% 70% 공 정 믹싱 반죽 온도

1차발효 분할 휴지 2차발효 굽기

저속 3분/중,고속10분 26℃ 90분 350g 30분 30℃/80%/60분 220℃/5분, 스팀/200℃/30분

1. 믹싱 후 올리브오일을 바른 반죽통 안에서 1차 발효를 한다.

2. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 생지를 균일하게 펼친다.

3. 스크레퍼로 얇고 길게 분할한다.

4. 길게 분할한 생지를 커트 한면이 위로 향하게 한 후 작게 분할한다. 뒤집은 후 최종 발효를 시킨다.

제품형태 : 엷은갈색 분말.

사용법 :밀가루 량에 10% 사용

보관법 : 25℃이하 서늘하고 습기를 피해 보관, 개봉 후 밀봉