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냉동 하이론델 블루3.5kg(저당), 사프 냉동생지용 건조이스트, 사프 냉동건조이스트, 사프냉동생지, 사프냉동이스트, 냉동하이론델, saf LHIS

★ 제조사 : 르사프(프랑스)
★ 포장단위 : 3.5Kg x 4 (1박스)
★ 제조일로 부터 2년 / -18℃ 냉동보관
★ 특징 및 사용방법
- 동결건조 기술은 전세계적으로 르사프社만이 갖고 있는 고유의 기술로 세포막의 손상 없이 수분 함유량을 낮추어 긴 보관 기간과 최상의 활성을 유지할 수 있도록 함
- 냉동과립 형태로 제빵 작업 시 냉동 상태로 밀가루와 바로 혼합하여 사용할 수 있으며, 고르게 혼합 할 수 있음
- 저온 내성에 강한 이스트로 냉동생지 상태에서 활성이 최적으로 유지되어 3개월 이상 냉동 보관이 가능하며, 최상의 제품을 만들 수 있음
- Gold는 고당용, White는 저당용으로 각각의 용도에 가장 적합함
- 생 이스트 타입을 사용할 경우 많은 양을 넣어야 하며, 냉동 보관 시 사멸되는 이스트가 발생하여, 최종 제품에서 발효력이 떨어져 부피가 작아지고 이취가 발생하여 생지 보관 기간이 짧다.
- 가능한 믹싱 전에 바로 꺼내어 사용하는 것이 좋으며, 사용 후 밀봉하여 냉동보관함.

★사용량 비교
ㆍ생이스트 [수분함량 : 70% 정도 / 밀가루대비 사용량 : 3%]
ㆍLHIS       [수분함량 : 20% 정도 / 밀가루대비 사용량 : 1.2%]
ㆍ생이스트 [수분함량 : 5% 정도 / 밀가루대비 사용량 : 2%]

 ※ LHIS 사용시 생 이스트 중량 차이 만큼 물을 추가하여 사용
 예) 생 이스트 5g일 때, LHIS 2g에 물 3g을 추가하여 사용

★ 냉동 생지용 건조 이스트 (LHIS)란
- 생 이스트와 인스턴트이스트의 단점을 보완하기 위하여 제조된 제품으로, 냉동 생지의 안정성이 향상되었으며, 생지 보관 기간이 3개월 이상 지속됨
- LHIS는 저온 내성에 강한 종균으로 배양된 이스트로, 20%의 수분을 함유토록 동결 건조한 전세계적으로 르사프만이 갖고 있는 기술로 만들어진 이스트임
 냉동생지 보관 기간 동안 이스트의 활성은 최적의 상태로 유지되며, 해동 발효 시 최상의 제품을 만들 수 있음
- 생 이스트는 70%의 높은 수분을 갖고 있어 유통기한이 20일 정도로, 냉동생지 제조 후 1개월 이하의 보관기간을 가지며, 얼었던 수분이 해동 시 이스트 세포막에 손상을 주어 사멸된 이스트가 발생하여 최종제품의 발효에 영향을 주기 때문에 냉동생지 전용LHIS를 권장함
- 인스턴트이스트는 고온건조 과정을 거쳐 5%이하의 낮은 수분을 갖고 있어 많은 양의 이스트가 들어있지만, 건조과정에서 이스트의 세포막이 이미 손상되어 있으므로, 냉동생지 제조 후 보관기간이 20일 이하의 보관기간을 가지며, 이스트의 활성이 감소하여 최종 제품의 발효에 영향을 주기 때문에 냉동생지에는 적합하지 않음