안녕하세요 이소원님

치대는 작업은 손으로 손반죽과 동시에 바닥에 쾅쾅 소리가 날 정도로 치대는 작업을 말합니다

처음 도전하신다면 저희가 만든 레시피를 그대로 따라하시는게 좋구요

2번 과정의 글루텐 형성 작업도 확실히 해주셔야 합니다

적당히 늘렸을 때 찢어지지 않아야 하며 늘어진 부분을 손으로

적당한 힘으로 눌렀을 때도 저희가 적어놓은것처럼 되어야 한답니다 ^^

발효를 도와주는게 이스트 인데 혹시 이스트가 상온에서 오래 있지 않았는지 혹은

밀가루 대비 양이 정확하였는지 확인해주세요 ^^

공기중에 노출 될 수록 이스트의 발효성능이 떨어진답니다

---------- Original Message ----------

20분정도 치댄다고 적혀있는대요 ~ 바닥에 사정없이 내려치는건가요??어떻게 치대면되는건지..

플레인베이글을 만드는 도중에 발효과정을 실패해서요..

혹시 20분동안 치대는거와관련이있는건가요 ? 충분히 치댄후에 발효과정에 들어가야하는건지.. 답변부탁드리겠습니다.