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생초콜릿 만들기세트

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TITLE 템퍼링 한 뒤 작업할때
NAME 파베코 (ip:)
  • GRADE 0점  
  • DATE 2012-02-01
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  • HIT 92

깔리바우트 다크 커버춰 면 템퍼링이 필요하잖아요

 

위에 보여주신 레시피는 코팅초콜릿 같은데 커버춰로 템퍼링해 작업하려면 어떻게 해야 하나요?

 

커버춰를 템퍼링해서 작업온도로 만든 뒤에 끓인 생크림을 부으면 되는건가요? 그렇게 되면 커버춰 온도가 올라가지 않나요? 어떻게 해야 하나요?

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